VEAU : Quasi de veau, polenta caccio e peppe, salsa verde, jus de veau à 26€
MAIGRE : mousseline de carottes, réduction raisin, pampelemousse, coques fumées à 27€
Lotte, Laqué au miso, céleri rave, haricot borlotti, puntarelle, sauce aux barbes de saint-jacques à 30€
LA SAINT-JACQUES : Radis violet, cresson, prune fermentée, bouillon de peau de courge à 14€
LE BEIGNET Courge, stracciatella, émulsion cèpes fermentés, amarena, sauce padròn à 13€
LE TARTARE Bœuf, olives taggiasche, crème de sarrasin, émulsion colatura, croûtons à l’ail à 14€